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La storia di quest’azienda risale ai tempi della seconda guerra mondiale, quando il giovane Giovanni Battista Cantele si recò ad Imola dove incontrò Teresa Manara. Dopo la nascita dei figli Augusto e Domenico, la famiglia decise di trasferirsi nell’arretrato Sud, più precisamente nella provincia di Leccce, dove Giovanni aveva iniziato a lavorare il vino da taglio. Nel 1979 il padre insieme ai figli diedero vita alla vera cantina Cantele, utilizzando non solo varietà autoctone ma anche internazionali come lo Chardonnay, che piaceva a Teresa.
Oggi la cantina è gestita dai nipoti dei coniugi Cantele, che proprio alla nonna hanno dedicato il vino Teresa Manara, chardonnay in purezza dal colore giallo paglierino intenso. Il profumo inizialmente speziato, si apre a ventaglio fornendo sentori floreali e fruttati, nostrani e tropicali; in bocca è setoso, vellutato e al tempo stesso mellifluo, grazie alla sua vena fresca e alla speziatura dolce dei legni utilizzati negli 8 mesi in barriques francesi. Vino dal facile abbinamento come pesce in cotture saporite, verdure, carni bianche e formaggi; ma anche fritture e piatti di funghi.
Un’anima gioviale, proprio come Teresa.

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Che serata! Abbiamo aperto in punta di piedi, senza molta pubblicità pomposa o inaugurazione assordante, ma è stata una sorpresa ritrovare il locale pieno. Un’esperienza unica nel suo genere, soprattutto per noi che siamo dei novellini nel settore. In una sola serata abbiamo provato molte emozioni insieme : ansia, paura, felicità ed entusiaSMO.
Ricordo che in cucina regnava un po’ il caos, ma grazie alla pazienza di amici e parenti ce l’abbiamo fatta!
Ma perché aprire Enotime?
Beh ci sono varie ragioni, ma tra tutte una è quella che primeggia: la necessità di dare agli appassionati del vino (e non) un punto di riferimento, dove poter passare una serata tranquilla senza lo stress quotidiano, con della buona musica di sottofondo e sorseggiando quello che più piace.
Inoltre abbiamo puntato sul dare al locale un’impronta di qualità, selezionando i migliori prodotti regionali e non solo, perché, diciamolo onestamente, il buon vino non è solo Negroamaro o Primitivo! La nostra selezione di vini non si ferma in Puglia, ma spazia in tutta Italia e anche all’estero, così come i nostri salumi e prodotti provengono da altre regioni, per stuzzicare e coccolare il palato di chi viene a trovarci.
Cosa resta da dire? Venite a trovarci per un tour enogastronomico!

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